クレオパトラも愛したマスクの芳醇な香り。

マスカットには数えきれないほどの種類があります。クレオパトラが好んで食べたといわれるマスカット・オブ・アレキサンドリアは、栽培が非常に難しく、手が掛かるため世界で一番貴重な葡萄といわれます。

マスカット・オブ・アレキサンドリアの酢に使用しております葡萄酢と葡萄果汁は、このマスカット・オブ・アレキサンドリアのみです。

炭酸水で割ってノンアルコールのシャンパン風にお召し上がりいただくのもおすすめです。

【原材料】 ぶどう果汁、ぶどう酢

#秋季限定品 #数量限定品

【OSUYA銀座店】飲む酢・デザートビネガー・マスカット・オブ・アレキサンドリアの酢(60ml)

価格: ¥702 (税込)
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お客様の声

rei様 投稿日:2013年09月03日
おすすめ度:
他のお店のものより一番美味しかったです(^^)
ミオたん様 投稿日:2012年10月19日
おすすめ度:
小さいけど、可愛いラッピングとのしで、大満足です。

【OSUYA銀座店】飲む酢・デザートビネガー・マスカット・オブ・アレキサンドリアの酢(60ml)

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デザートビネガーの出来栄え

マスカット・オブ・アレキサンドリアの場合、実は葡萄の搾り方が大きく影響します。

みなさん、ぶどうを摘み取った後、どれくらいの工程を経て酢に発酵させるための原料の果汁となるか?ご存知でしょうか?

なかなかイメージが湧きませんよね。
葡萄を搾った後、細分化すると15工程以上の処理が必要なのです。

簡単にダイジェストの部分を説明しましょう。

1、殺菌をします。
葡萄の皮にはたくさんの野生の酵母が付いているので、悪さをする酵母がいると、せっかく自分たちが質の高い酵母を使用して発酵させようと思っても、先に発酵が進んでしまうのです。
この時、どこまで温度を上げるのか?どれくらいの時間をかけるのか?大事な問題です。

2、次に15℃ぐらいまで冷却します。

3、さらにたんぱく質など、お酢に発酵する時に悪さをするようなものは遠心分離などを使って取り除きます。

4、あまり強い遠心分離をかけると、美味しさも取れてしまうので、ころ合いを見て、今度は静かにオリが下に沈むまでじーっと待ちます。

5、オリを越して、果汁の色をあいを調整します。

6、その後、また製品が落ち着くまで、じーっと待ちます。
 (ブランデーの勉強の時にも、驚いたのですが、ブランデー同士を混ぜ合わせる時は、かき混ぜると香りが違ってくるとのことで、じーっと馴染むまで待つのだそうですが、葡萄果汁も同じことが言えます。)

7、マスカット・オブ・アレキサンドリアの場合は、バルサミコと同様に熱をかけて、甘みをアップさせます。

こうしてデザートビネガー用のマスカット・オブ・アレキサンドリアの原料処理が行われます。

酢に発酵させるための葡萄の処理は、飲料向けとは違う部分がたくさんあります。
私のリクエストはたくさんありますが、購入する量はほんの少しに過ぎません。しかし、多くの農家の方や企業の皆さんが新しい市場の可能性に期待していてくれます。 そうしたみなさんにいつも、心から感謝しております。
顔を出すから協力していただけるとも思っていますので、マイルは貯まる一方です。

そして毎年少しずつ、いろいろとそのデザートビネガーの作り方を変化させています。
みなさんが、酢を美味しいと思って親しんでいただけることが私の生きがいであり使命と思っています。

これからも、酢の持つ可能性をもっともっといろいろな形でご紹介させていただけるように精進いたします。

2番目の写真は、どのように搾った葡萄果汁が酢に一番相性が良いか?たくさんの果実酢を持ち込んで、相性テストをしているところです。手に持っているのは赤葡萄の果汁です。
赤葡萄にもたくさんの可能性が秘めています。
今後も研究を続けていきます。

ちなみに、マスカット・オブ・アレキサンドリアの特長は繊細な香りです。

今年も私は、お飲みいただく以外、パンにつけて食べるデザートビネガーの使い方では、最も美味しい種類がこのマスカット・オブ・アレキサンドリアと思っています。

地平線が見えるような広大な葡萄畑です。
地球は大きいと思います。

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