酢ムリエのここだけ話 COMING SOON

寒河江のさくらんぼ畑

さくらんぼの勉強に行って参りました。
写真は「紅秀峰」という新しい品種の
さくらんぼです。

さくらんぼの実から想像すると、
さくらんぼの樹は、もっと細い幹を
想像される方もいらっしゃいますでしょう?
樹齢30年を超える樹になりますと、
両手でもとてもつかめないほど
太くなります。大きな大きな樹です。

またさくらんぼの実も、
人と同じように陽当たりを
好むようですが、それに応えて
上を向く枝ばかりにしてしまうと、
樹がバランスを崩すそうです。

ほどよく、下を向く枝も用意しながら
陽当たりを良く上を向く枝を増やす。
大変息の長い仕事です。

このさくらんぼ農家の中川家のみなさんが
大切に育てたさくらんぼの味わい、感触を
酢の中にグッと思いを込めます。

昨年、佐藤錦の酢を発酵させました。
見事に失敗しました。
酢にはなりましたが、発酵臭が強く、
美味しいとは言えませんでした。

しかしめげずに、今年もチャレンジします。
今年は視点を変えているので、もしかしたら
面白いものができそうな予感もしています。

先日のブルーベリーもそうですが、
全く違う味の果物から酢を作るには
同じ品種であっても、いろいろと挑戦
すると3年はかかります。

美味しい物になる保証はできませんが、
美味しいものを作る努力は最大限いたします。
ご期待くださいませ。

編集後記
前回のブルーベリーに引き続き、今回は山形のさくらんぼ。
酢ムリエのお話にもありましたが、自然相手の仕事は時には失敗することもあります。
それでも再びチャレンジするこの姿勢には頭が下がります。新商品開発にかける酢ムリエの情熱を垣間見ることができました。3年後の「さくらんぼの酢」今から楽しみですね!

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