酢ムリエのここだけ話 COMING SOON

香り命 木成り完熟南高梅

この写真の果物は木で完熟した南高梅です。

まるで桃のような香りがいたします。
この香りを皆さんにお届けさせていただきたい、
と思い込めて南紀白浜に降り立ちました。

なぜ完熟した梅が市場に登場しないの?
と申しますと、

実が柔らかいため、
畑から移動しようとすると、直ぐに皮が破れて実が崩れ、
カビ等が発生してしまうためです。

ひとつひとつ丁寧に皮が破れないようにして
大事にそれはそれは大事に岐阜県にある内堀醸造の
本社工場に運びます。

自然の梅の香りは、やさしい、やさしい香りです。
一つ一つの梅の香りは弱いのですが、
たくさんの梅を集めると、豊かな香りを表現できます。

深呼吸を何度も何度もいたしました。
この香りを来年の春に、みなさんにお届けいたします。

編集後記
日本の梅はここ和歌山県だけで6割の生産を占めます。その中でも最高級品種として名高い南高梅。
酢ムリエの説明にもある通り果肉が多く種が小さいので丁寧に扱うことが第一優先となるとてもデリケートな梅なのです。このような細かい配慮が全て飲む酢の味となって反映されるのですね。2015年の南高梅がとっても楽しみです。

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