酢ムリエのここだけ話 COMING SOON

第3の発酵を生み出す酢倉

今日はテレビ取材もあり、内堀醸造の旧本社屋にございますオークスハート社用の酢倉に参りました。
ここは、私の酢の原点と言っても過言ではございません。

幼少の頃は、酢倉が遊び場、
青春時代は、銭函のあるお帳場の上が勉強部屋、
そして今、小学生時代に遊び回った倉で、酢の香りを醸します。

熟成は、第3の発酵と考えています。

熟成とは、熟成によって明らかに味が変ること。
そして最初からその味の変化を予測して熟成をさせること。

単に長い時間、酢をそのままにしておくことは熟成とは意味合いが違うような気がいたします。
熟成は、あくまで考えて熟成をいたします。

先日、有名なミュージシャンの方と会食をいたしました。
私は質問をしました。
「新曲のメロディーは、どうやってできるのでしょうか?」

天才とも言われる彼の言葉は、
「いろいろなやり方はありますが、私はフト浮かんで来たものや、思いつきでは、なかなか納得の行く曲はできません。考えて考えて作ります」
というものでした。

みんな努力の積み重ねが結果を生み出すんだ!
と思うと、勇気が出ました。
熟成も全部が全部成功するものばかりはありません。

また新しい熟成にチャレンジして行きます。
ご期待ください。

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