酢ムリエのここだけ話 COMING SOON

今年の「ゆずの酢」は稀に見る良い出来でございます

今年の果実酢・柚子の出来映えは、綺麗な柚子の香りを放つことに成功しました。
これは、果実としても柚子の出来映えも良いことも関係してきますが、お酢の場合の善し悪しは、酢酸菌の働きによって酢の出来映えが反映されます。

今年は柚子の酢酸菌の健康状態が極めて良いのです。
発酵には、いろいろな菌も同居することが多いのですが、今年は選択された菌以外の影響を少なかったのか?澄んだ柚子の香りが、それはそれは華やかです。

酢ムリエ一押しの今年のデザートビネガーは、柚子でございます。
是非、冷たい炭酸水で割ったり、お湯でわって紅茶の感覚でもお楽しみくださいませ。

1度の生産では、まだ「出来映えが良いです。」と確定をさせていただく訳にはいきませんが、ようやく今年は安定して良い香りの製品を提供できる目処が立ちました。

いよいよ季節は本格的な冬を迎えます。
皆様の健康と安全を心よりお祈り申し上げます。

写真は、柚子果汁のアルコール発酵の状態です。

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