酢ムリエのここだけ話 COMING SOON

シャルドネ、カベルネ、メルロー

シャルドネは農夫さんと写っている写真です。
搾り方の工夫をしてみました。これが大成功です。
土壌、栽培の影響も大きいのですが、私はなんといっても搾り方ではないか?と考えています。

この農場のカベルネ・ソービニヨンは、少し若草の香りが強いのです。熟成に工夫をかけましたので、このデザートビネガーの登場は少々お待ちくださいませ。

メルローの遅摘み。
茎から、ものすごい甘みが出てきます。
これも楽しみなひとつです。
今から出来上がりがワクワクしますが、デビューはもう少し時間がかかります。国産の塩尻メルローのワインビネガーも熟成が進んできたので、新しいデビューを考えているこの頃です。赤葡萄のプレミアム商品は楽しみが多すぎます。品質に合わせたオークの樽の準備も良好です。この秋が楽しみすぎます。

さて、今回の私の最大の目的は2つでございました。
ではまた、続きは日本に帰ってのお楽しみでございます。

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