酢ムリエバター
デザートビネガーで手作り酢バター
通常バターの製法は生クリームを振り（チャーニング）、乳脂肪に刺激を与えることでそれが固まってでき上がります。また、お菓子作りやパン作りによく使用される発酵バターなどは、使用する生クリームを乳酸発酵させて同様の方法でつくられています。
これまでは、どちらもチャーニングにかかる時間が30分程必要となるため、一般家庭では手軽に手作りバターをつくることは難しいと考えられていました。
酢ムリエ®バターは、このチャーニングにかかる時間を劇的に短縮、1分から5分程度のチャーニングででき上がります。作り方は、タッパー容器に乳化剤無添加の生クリームとデザートビネガー®を5対1の割合で入れ、あとはチャーニングするだけ。特別な道具を必要とせず短時間で簡単にでき上がるため、家庭でも手軽に手作りバターが楽しめます。
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酢ムリエ®バターの製法は特許を取得しております。（画像クリックで別ウインドウに大きい画像を表示します。）
酢ムリエ®バターのもう一つの特徴は、ビネガーの種類によって様々なバターの風味を楽しむことができること。例えば、内堀醸造（株）の製造するデザートビネガー®「ふじりんご」を使えば、さわやかなリンゴ風味の酸味を感じるバターとなり「いちご」や「ブルーベリー」を使えば、それぞれのベリー系の旨みをもったバターができ上がります。
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※他の生クリームを購入しても結構ですが、必ず乳化剤無しのものをお選びください。
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